Two Greedy Italians

Two Greedy Italians, un show culinaire qui te donne envie de parler avec les mains

Des émissions culinaires, on en a aujourd'hui à la pelle et à toutes les sauces. Allant de la traditionnelle démonstration de recette à 11h30 sonnantes, à la compétition entre cuisiniers amateurs en passant par le voyage gastronomique, vous pouvez être sur de tomber sur un ragoût en train de mijoter lorsque vous zappez (en même temps, avec plus de 100 chaines de télé désormais, c'est facile me direz vous!).

Justement, avec le boom de la tendance cuisine, les émissions culinaires ne dérogent pas à la même fatalité que les livres de cuisine: avec des nouveaux arrivages chaque semaine, certaines émissions passent, et d'autres trépassent.

Les émissions comme Top Chef ou Cauchemar en Cuisine (I love you Gordon Ramsey) sont certes divertissantes, mais finallement, on n'en tire pas grand chose personnellement (à part peut être la satisfaction de voir un restaurateur hargneux se repentir dans ses larmes).

Voici donc une émission qui tire son épingle du jeu, ou tire son spaghetto de ses spaghetti = Two Greedy Italians, que l'on traduirait par " Deux Italiens Gloutons".

Ça pour être gloutons ils le sont! A bord de leur Fiat 500 (ou autres voitures typiquement italiennes), ils sillonnent les routes du pays et s’arrêtent dès qu'ils voient un citronnier, oranger, pécher, etc, pour chiper des fruits ! (A part ça ils se goinfrent aussi de pâtes, poissons et autre risotto...).
Adorant la cuisine et la culture italienne, autant dire que je suis coeur de cible.

Antonio Carluccio et Gennaro Contaldo sont tous deux originaires du Sud de l'Italie et ont quitté leur belle botte il y a 50 ans pour aller s'installer en Angleterre. Tels Starsky et Hutch, ils reviennent au pays faire leur petite enquête pour voir si la tradition de la cuisine est restée la même.

Si les deux compères nous font à chaque fois la démonstration de 3 recettes italiennes au cours des 60 minutes de l'émission, c'est surtout la forme de "reportage" qui m'a séduite ici. Ils s'invitent dans des familles pour voir si c'est toujours la mamma qui cuisine, si les petits enfants sont toujours aussi proches de leurs grand-mères, si la nourriture humble et simple est toujours ce qui se fait de mieux au bel paese.

Bref, ils vont vérifier si tous les stéréotypes que l'on a de l'Italie sont encore d'actualité !!!

Et tout ça avec beaucoup d'humour (toujours à se chamailler ces deux-là). L'émission etant produite par la BBC, nos deux amis parlent anglais tout du long, et ça, ça ajoute beaucoup de charme, moi qui suis une fan invétérée des italiens parlant anglais !

Mon moment préféré est sans aucun doute Gennaro Contaldo finissant toujours ses démonstrations de recettes par " Why am I cooking so good ??!! " (à l'italienne, avec les mains levées au ciel).

Vous pouvez trouver les épisodes sur Youtube et DailyMotion. A regarder sans modération !

glouton !

glouton !

canailloux !

Et un petit clin d'oeil à Gordon Ramsey, le roi de la pique !

Quiche à la carotte et au fenouil

Une quiche SBSSELVSC : Super bonne Super Saine Et Les Végétariens Seront Contents !

Vous est-il déjà arrivé d'ouvrir la porte de votre frigo et de voir vos rayons vides, avec seulement 3 carottes et un fenouil trônant dans le bac à légumes?
Non?
Bon je me sens seule d'un coup...

En tout cas voilà une recette très simple et qui donne un résultat très frais (à condition de laisser refroidir la quiche!), parfait pour faire un plat complet léger en été.

Recette de la quiche à la carotte et au fenouil : 6 parts.

• 3 belles carottes
• 1 beau fenouil
• 1 belle pâte brisée (ou feuilletée)
• 3 beaux oeufs
• 2 belles cuillères à café de curry
• 1 belle cuillère à soupe d'huile
• 2 belles gousses d'ail
• de beaux sel et poivre

1. Préchauffez voter four à 180°C
2. Râpez vos carottes et le fenouil (Attention, prise de tête avec le fenouil à cause de toutes les fibres).
3. Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez-y l'ail haché finement. Laissez chauffer 1 minute puis ajoutez-y les carottes/fenouil et laissez cuire 10 minutes, en remuant fréquemment.
4. Dans un bol, mélangez les oeufs et le curry, puis ajoutez les carottes/fenouil. Salez et poivrez.
5. Déroulez la pâte, piquez la avec votre fourchette et versez-y la préparation.
6. Enfournez pour une vingtaine de minutes.
7. Laissez refroidir avant de déguster !

Si vous voulez une quiche plus épaisse et bien ... doublez les quantités ! Je précise bien que j'ai fait la mienne avec les moyens du bords, sinon j'aurai augmenté un peu :)

Macarons à la fraise et chocolat blanc

Un blog de cuisine sans macaron c'est comme Bob sans son éponge

Et oui, ET OUI, après les cupcakes, je demande dans la famille des recettes girl power le MACARON !

Ouf.... alors le macaron... comment vous dire... Soit ça passe, soit ça casse.

Aucune recette ne se ressemble, tout le monde y va avec ses conseils:

 "j'utilise des blancs sortis depuis 3 jours/ moi mes blancs sont frais !

je laisser croûter 20 minutes/ mais non mais laisser croûter ça sert à rien !

je fais la meringue française/ moi yé fé la méringue italiénné perché ça té fé oune macaron troppo bello !

je fais cuire mon sirop à 114°C/ tut tut faut qu'il atteigne 118°C, attends !

je dresse mes macarons sur une plaque/  non mais allô quoi? t'as pas une double plaque?"

bla bla bla. 

Qu'on se le dise bien, la macaron est bien la seule recette qui ne met PERSONNE d'accord ! 

Le pire, c'est qu'il y a des conseils "comment-ça-tu-savais-pas-qu'il-fallait-faire-ça!" qui ne sont même pas écrits dans les livres et qui font toutes la différence, comme par exemple : plaquer ses macarons sur une plaque froide, plutôt que les replacer directement sur le plaque que l'on vient de sortir du four. J'ai eu la malchance de le faire, et si la première fournée était magnifique, j'ai pleuré pour les 2 suivantes.

Et puis, le livre "Patisserie, l'Ultime Référence" de Christophe Felder est entré dans ma vie (oui oui, le gros pavé rose que vous voyez dans tous les magasins de cuisine). Et là, j'ai dompté la recette des macarons !

J'ai pas encore dompté la poche à douille qui me fait des farces et me donne des macarons ovales...

Ps : achetez vous une balance électrique et un thermomètre électrique, le macaron ne rigole pas avec la précision !

Recette pour une quarantaine de macarons, selon Christophe Felder:

Comptez 4h de préparation (après on se demande pourquoi ils sont aussi chers...)

Pour la ganache :

• 300g de fraises
• 300g de chocolat blanc
• 30g de sucre blanc

Pour les macarons :

• 200g de poudre d'amandes
• 200g de sucre glace
• 2x75g de blanc d'oeuf (en gros 4 oeufs, à peine sortis du frigo)
• du colorant alimentaire rouge
• 5cl d'eau
• 200g de sucre

Pour la ganache:

1. Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec les fraises. Écrasez-les à l'aide d'une fourchette puis passez-les au mixeur.
2. Filtrez le coulis de fraise à l'aide d'un tamis au dessus du chocolat blanc, et celui-ci devrait fondre au contact du coulis. S'il n'est pas assez fondu, réchauffez légèrement le mélange.
   Repassez ce mélange au tamis, pour ne pas qu'il reste de bout de chocolat blanc, sinon celui-ci irait se bloquer dans la poche à douille et là... et là.... ohlàlà j'ai même pas envie d'y repenser.
3. Réservez le mélange au frigo pour 3 heures minimum.

Pour les macarons:

1. Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble, puis tamisez-les.
2. Dans une casserole, mélangez le sucre aux 5 cl d'eau puis commencez à chauffer le mélange. Contrôlez la température à l'aide du thermomètre pour qu'il atteigne 118°C.
3. Pendant ce temps, mélangez 75g de blanc d'oeufs au "tant pour tant" (poudre d'amande et sucre glace.
4. Pendant ce temps, commencez à battre 75g de blancs en neige à vitesse moyenne.Quand le sirop atteint 114°C, accélérez la vitesse.
5. Badigeonnez les bords de la casserole d'eau froide (légèrement) là où vous ferez couler votre sirop (ça ne s'accrochera pas ainsi). Quand la température atteint 118°C, réduisez la vitesse du batteur et versez le sirop sur les blancs.
6. Quand le sirop est entièrement versé, remettez la vitesse à fond et battez battez battezzzzzz, profitez-en pour verser votre colorant rouge. Battez jusqu'à ce que la meringue remonte en bec d'oiseau. Tindin, vous venez de faire une belle meringue à l'italienne !
7. Prélevez un peu de meringue et mélangez-la au tant pour tant, de manière à détendre la pâte. Puis versez le reste de meringue et macaronnez = mélangez jusqu'à obtenir une pâte semi-liquide (il faut mélanger environ une minute).
8. Versez l'intégralité du mélange dans la poche à douille et plaquez vos coques sur une feuille de papier sulfurisé (vous pouvez dessiner des cercles de 4cm de diamètre pour vous aider).
9. Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur tournante pendant 10-12 minutes. Retournez la plaque à mi-cuisson.
10. Répétez l'opération sur une plaque froide et papier sulfurisé qui n'a pas servit.
11. Quand toutes vos coques sont cuites, et refroidies, vous pouvez les garnir de la ganache fraise chocolat blanc !

Et après : "ohlalalala ils sont trop beauuuxx c'est vraiment toi qui les as fait!?? " 

Savourez votre instant de gloire!

"bec d'oiseau"

voilà la consistance de l'appareil une fois qu'on l'a "macaronné"

Un 2e éssai bien mieux réussi après avoir pris en compte le conseil des plaques froides !

Pain d'Epices

Parce qu'avec toute cette pluie, c'est bien une saison à pain d’Épices !

Il existe sur la blogosphère culinaire un site très ingénieux, Un Tour en Cuisine. Grace à ce site, on peut connaitre les autres blogs de cuisine et /ou trouver de nouvelles idées de recettes grâce à leur ronde des blogs.

Règle du jeu : on m'assigne un blog sur lequel je dois trouver une recette à recréer, et une personne tenant un autre blog doit venir piocher sur mon blog une recette qu'elle refera ensuite.

Je devais donc choisir une recette sur le joli blog de Claire Tout est fait maison et c'est Rachelle de De Tambouille En Barbouille qui visitait le mien (haann le stress, qu'est ce qu'elle va choisiiiir??)

En feuilletant (cliquetant?) le blog de Claire j'ai trouvé la recette du pain d'épices, gâteau que j'adoooooooore manger mais que je n'avais jamais fait (en utilisant toutefois à la pelle les "épices à pain d'épices" dans d'autres recettes, surtout le succulentissime Gevulde Speculaas).

Claire est plutôt spécialisée dans les crèmes et confitures, mais moi il me faut un gâteau...manger...gato !

Vous trouverez ici sa recette du pain d'épices. J'ai juste changé le temps de cuisson et rajouté un ou 2 ingrédients :) 

Recette du pain d’Épices:

• 250g de miel liquide (un bon miel au gout bien fort ! moi j'ai pris lavande)
• 200g de farine normale (ou 150g normale + 50g sarrasin)
• 10cl de lait chaud
• 50g de cassonade
• 100g de beurre
• 1/2 càc de bicarbonate de soude
• 1 càc de levure chimique
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 càc de : cannelle, anis. gingembre, girofles (moulus bien sur!) ou pour ne pas se casser la tête, des épices à pain d'épices déjà préparées...
• accessoirement : 60g d'écorces d'oranges, 30g d'amandes effilées, du sucre perlé

1. Préchauffez le four à 150°C.
2. Faites chauffer le beurre au micro onde et versez le sur le miel pour délayer celui-ci.
3. Ajoutez le beurre pour le faire fondre. Vous pouvez faire chauffer le mélange au bain marie si le beurre ne fond pas correctement.
4. Ajoutez la farine et remuez bien, pour qu'il n'y ait plus de grumeaux.
5. Ajoutez la levure, la cassonade, l'oeuf et le sel.
6. Ajoutez les épices et les écorces d'orange.
7. Versez la préparation dans un moule à cake (préalablement beurré) et parsemez d'amandes effilées et de sucre perlé. Tracez un sillon dans le sens de la longueur.
8. Enfournez pour 1h -1h15, en contrôlant la cuisson (plongez la lame de couteau dans le pain d'épices: si elle ressort propre, c'est cuit!
9. Attendez le refroidissement COMPLET avant de démouler le gâteau. (et de toute manière le pain d'épices ça se mange froid!)

De toute manière le pain d'épices est intemporel, hiver ou pas on le mange !!
Merci à Claire pour sa recette !

Crinkles au chocolat

Crinkles, un biscuit TBTB : Très Beau Très Bon

Voilà un biscuit que j'avais croisé plusieurs fois ces dernières années au cours de mes lectures assidues de blogs culinaires. Surtout de blogs anglophones, car la mode française boude le crinkle !
Et maintenant que j'ai un blog, à mon tour de faire ces biscuits, nah.

Sans avoir une idée du gout qu'il pouvait avoir, visuellement j'ai toujours été épatée par ce contraste noir et blanc et les sillons laissés dans le biscuit.

La texture au final est extra: on dirait un cookie mais sans pépite à l'intérieur. La première couche est entre "croustillant" et "granuleux" (on devrait vraiment inventer un mot pour tomber entre les deux) et au milieux, extra moelleux. Et rien que l'odeur quand ils sortent du four...Oulàlà vous allez bien les essayer non?MiamMiamMiam.

Recette pour une trentaine de Crinkles:

• 60g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
• 230g de sucre en poudre
• 100g de farine tout usage
• 100 d'huile végétale (même d'olive ça passe)
• 2 oeufs
• 1 càc de levure
• 1 càs d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• du sucre glace (environ 60g, pour enrober)

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou micro-onde (si vous passez le chocolat au micro onde  arrêtez le toutes les 30 secondes pour remuer).
2. Dans un bol, mélangez le chocolat, le sucre et l'huile.
3. Ajoutez le premier oeuf, mélangez 30 secondes, et le second, mélangez 30 secondes. Ajoutez la vanille et mélangez bien pour obtenir une belle pâte.
4. Dans un autre bol, battez la farine avec la levure et le sel. Ajoutez-y la pâte au chocolat et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés et STOP, ne remuez pas plus sinon le mélange perdrait sa consistance. 
5. Couvrez d'un film plastique et laissez reposer 4 heures minimum au frigo (ou toute une nuit).
6. Tic Tac Tic Tac
7. Préchauffez le four à 180°C.
8. A partir de la pate, faites de petites boules d'environ 2.5/3cm et roulez les dans le sucre glace puis posez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Espacez bien les boules car doubleront de volume à la cuisson.
9. Enfournez pour 10-12 minutes. 
10. Magie !!!! Ils sont tout craquelé ! Tout "crinkelé" !
11. Laissez bien refroidir avant de manipuler. Et ... attention avec vos grosses mains, manipulez-les en les tenant là il n'y a pas de sucre glace, sinon vous allez tout enlever!

Alors ça en jette!!!

Tagliatelles aux crevettes et crème aux champignons

La pasta è tornata !!

Du salé, enfin !
Ah des pâtes... Comment ça vous n’êtes pas contents? Comment ça les pâtes c'est trop "boring"?
Eh oh, oubliez les vus et revus spaghettis bolognaises et faisons un peu dans l'original...
Des tagliatelles? Ok
Avec des crevettes? Ok
Aux champignons des bois? Quoooi? Crevettes : mer, champignons des bois: foret. Ce n'est pas raccord!

Tout de suite des préjugés...mais goûtez-les au moins ces pâtes !!
Buone Buone !

Cette recette est tirée d'un livre de recettes de pâtes, intitulé très justement "Pasta", ramené de mon année à Milan. 112 recettes à l'intérieur pour taquiner de la pâte ! Bon...seulement 4 essayées...mais j'ai le temps.

La recette préconise des noix de St Jacques mais je n'avais que des crevettes dans mon frigo, et ça remplaçait tout aussi bien en fin de compte.

Recette pour 3 personnes:

• 25g de champignons des bois, (ou cèpes) déshydratés
• 500ml d'eau chaude (bouillante)
• 3 càs d'huile d'olive
• 10g de beurre
• 250g de crevettes décortiquées
• 2 gousses d'ail finement hachés
• 2 càs de jus de citron
• 150 ml de crème liquide
• 250 -300g de tagliatelles (sèches)
• Un peu de persil pour décorer
• sel/poivre

1. Dans une casserole, mettez les champignons dans l'eau bouillante et laissez-les se réhydrater à feux doux pendant 20 minutes. Égouttez les en veillant à bien conserver le liquide de cuisson. Hachez vos champignons grossièrement (tiens, je me rends compte que j'avais oublié de le faire...ma dai!?*).
2. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et le beurre et mettez-y à cuire les crevettes pour 2 minutes en remuant régulièrement.
3. Ajoutez-y l'ail et les champignons et faites les revenir pendant 1 minute.
4. Ajoutez maintenant le jus de citron, la crème, et l'eau de cuisson des champignons (environ 125ml). Portez à ébullition à feu fort, et ensuite ramener à feu moyen pour laisser cuire 2-3 minutes. Il faut que le liquide diminue de moitié. Salez et poivrez.
5. Dans une grande casserole, faites bouillir 1 litre d'eau salé et plongez-y les tagliatelles sèches 5 minutes. Égouttez-les et mélangez-les aux crevettes/champignons. Ajoutez un peu de persil par dessus.
6. Servite immediatamente e non dire che gamberetti e funghi dei boschi non si mescolano MAI !**

* Non mais sérieux!?

**Servez immédiatement et appréciez le subtil mélange crevettes/champignons! 

"Je prépare mon CAP de pâtissier", de D. Chaboissier et E. Humblot

Le livre de référence à potasser pour les apprentis pâtissiers

Dans la catégorie livre, je demande aujourd'hui "Je prépare mon CAP de pâtissier", de Daniel Chaboissier et Emmanuel Humblot, publié aux éditions Jérôme Villette.

Toi, lecteur de mon blog, tu n'es peut-être pas encore au courant que j'ai décidé il y a un mois de me lancer dans la fabuleuse aventure du passage du CAP pâtisserie. Mes amis le savent déjà et sont tous impatients de devenir des cobayes pour tester mes recettes (enfin c'est ce qu'ils disent!). Car CAP certes, mais en candidat libre. Et candidat libre veut dire des tas et des tas d'essais de gâteaux pour être prête le jour de l'examen, qui se tiendra courant mai-juin 2014. Ça me laisse du temps pour m’entraîner et pour transformer mes amis en cobayes bien gras.

Le jour de l'examen, les examinateurs vérifieront d'une part si l'on sait effectivement "pâtisser", et d'autre part si nous connaissons sur le bout des doigts la science du gâteau, les normes d'hygiène, de sécurité et la législation en vigueur dans le monde de la pâtisserie.

Et apprendre tout ça ... c'est pas de la tarte (oua oua oua !!).  4/5 livres à connaitre sur le bout des doigts pour être fin prête.

En lisant par ci par là les témoignages de personnes ayant déjà passé le CAP en candidat libre, certains livres revenaient à chaque fois, dont "Je prépare mon CAP de pâtissier".

Ce livre est l'une des meilleures références sur la pâtisserie en matière de théorie. Ici, aucune recette mais seulement du descriptif.

- L'histoire de la pâtisserie et ses plus grands pâtissiers : saviez-vous par exemple que la technique du macaron a été rapportée d'Italie? Ou alors que Raguenau, qui est cité dans Cyrano de Bergerac, a effectivement existé et qu'il est à l'origine des tartelettes amandines?

- L'environnement de la pâtisserie : descriptif des différents métiers au sein d'une pâtisserie, des règles d'hygiène, du matériel pour pâtisser etc.

- Le code des couleurs et de la décoration d'un gâteau : n'allez pas servir un gâteau tout noir pour un mariage!

Mais surtout, un livre où chaque ingrédient composant une pâtisserie est disséqué et analysé (eau, sel, levure, crème, lait, beurre, farine, gélatine, arôme, etc.). Ainsi on sait qu'il existe une dizaine de beurres, que la mirabelle se mange en août, que le grué c'est un nom de chocolat, que le lait écrémé est banni de la pâtisserie, etc.

Tout ça en 254 pages... au boulot !

Le plus de ce livre est qu'il possède des fiches récapitulatives et des exercices à la fin de chaque chapitre, pour vérifier que l'on maîtrise vraiment bien le sujet.

Ayant potassé pendant 5 ans des livres de communication des entreprises et d'anglais commercial, j'ai presque l'impression d’être en vacances avec celui-ci.

Allez, je m'en retourne lire les propriétés de la levure...